Para cocinar bien las legumbres secas necesitamos ablandarlas primero y cocerlas después para que queden tiernas y comestibles.
En la siguiente tabla te mostramos los tiempos de remojo y cocción aproximados para las legumbres más corrientes.
Dejando las legumbres en remojo conseguimos
– ablandarlas para poder cocerlas
– reducir el tiempo de cocción
– aumentar la biodisponibilidad de sus nutrientes
– reducir la cantidad de oligosacáridos presentes en las legumbres y que nos provocan gases
Como consejos generales:
- Deja las legumbres en remojo con al menos el doble de agua
- Si hace calor déjalo en la nevera para evitar que fermenten
- Escurre las legumbres una vez pasado el tiempo de remojo y utiliza agua nueva para cocerlas
- Si usas agua dura el tiempo de cocción se incrementará unos 10 minutos
