En esta nutri-imagen os hacemos un breve esquema de cómo mejorar la biodisponibilidad de nutrientes en los alimentos llevando a cabo procesos tan sencillos como remojar, cocer, tostar, germinar, fermentar y machacar.
Se puede ampliar esta información en el libro Cocina Vegana y en este post de Lucía: biodisponibilidad de nutrientes en dietas vegetarianas.
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Investigadora y gastrónoma incansable y autodidacta al frente de CreatiVegan y Gastronomía Vegana, intentando hacer recetas accesibles a tod@s sin renunciar al sabor propio de la alta cocina. Ciencia, creatividad y tecnología se dan la mano.